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• 發布時間2016-02-17 19:21
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概述近幾年，國內飲料行業一直流傳“發展達到瓶頸”的說法。2015 年前三季度，國內軟飲料銷售量在1.3 億噸左右，比上一年僅僅增長了4%。而2014 年，國內軟飲料銷量的增長率是13%，2001年—2011 年，全國軟飲料銷售量的年平均增長率曾超過20%。行業增速放緩，果汁飲料能否突出重圍，作為果汁新貴，用鮮果直接榨汁不加水的NFC，能否成為行業新的增長點？ ????? 果汁飲料是飲料行業的一大分支。果汁是以水果為原料經過物理方法，如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100% 果汁。果汁按形態可分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，混濁果汁均勻混濁，如橙汁。而按果汁含量則分為純果汁和果汁飲料：果汁及果汁飲料類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9 種類型。 近年來，復合型果汁飲料及果蔬汁飲料發展較快，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。同時，功能型果汁飲料如花卉飲料、富碘果汁飲料、高纖維飲料、其他保健新材料飲料作為新型營養概念發展得也較好，將果蔬汁與牛奶有機結合的如香蕉牛奶等果汁奶，已經在我國乳品飲料及果蔬汁飲料市場上顯示出巨大的消費需求。雖然在近年的發展過程中，果汁飲料受到其他飲料類型的影響，但是其總體發展仍呈現上升趨勢，這也同人們的健康消費趨勢相符合。 ????? 品類呈多樣化 ????? 高端產品仍嫌不足 ????? 目前，市面上常見的果汁及果汁飲料分為以下幾種：第一類是果汁含量僅為5%—10%的低濃度果汁飲料。在這一陣營內，以統一“鮮橙多”、康師傅“每日C”果汁和可口可樂“酷兒”為代表。第二類以屈臣氏的“果汁先生”和養生堂的“農夫果園”為代表。它們共同的特點都是復合果汁，一般由胡蘿卜汁和其他幾種果蔬原汁調和，再制成30%濃度的果汁。第三類是果汁含量不低于40% 的果肉果汁飲料，它是用原果漿或濃縮果漿，加糖、酸味劑等調制而成，含有大量果肉、果纖維和果膠，可直接飲用的制品。第三類果汁在制漿時保留了果皮、果肉中的全部營養成分，因而具有原果肉味濃厚、水果色澤和營養成分保留完整之優點。此外，還有70%果汁含量的果汁飲料，是指每100公斤果汁飲料中含有70公斤原果汁，另外30%為水和其他成分（如葡萄糖漿等）；最后一種是濃度最高的100%果汁含量，這是用鮮果直接榨汁不加水（NFC）或濃縮果汁加水還原制成的純果汁飲品（FC）。其中，FC是指在濃縮果汁原料中加入濃縮過程中失去的天然水分等量的水，從而制成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。FC既保留了水果中主要的營養成分，價格也走的是親民路線，所以在目前市面上100%果汁消費結構中占有絕對優勢。 ????? NFC即非濃縮還原100%果汁，是水果經過榨汁后直接進行巴氏殺菌，在低溫環境中加工而成。由于這種鮮榨果汁在加工過程中受熱時間較短，所以營養損失相對較少，同時更好地保留了新鮮水果的原汁原味。然而，這種果汁的缺點是適合低溫保存，保質期相對較短；此外，由于它是真正的純果汁，加上儲存不易，所以成本也較高。相對于其他類型的果汁，NFC果汁由于受到生產工序繁雜、運輸條件苛刻、儲藏時間較短等因素影響，價格相對較高。然而，近幾年，隨著一些新的食品加工工藝不斷推陳出新，使得NFC果汁能夠進入食品加工廠實現工業化生產，得到了技術保障和足夠的市場需求量。 ????? 目前，中國消費者的消費習慣仍以低濃度果汁為主，高濃度果汁市場份額占比大約為5%，但消費偏好將從低濃度果汁像高濃度轉移，已經成為業界的共識。 ????? 行業產能過剩 ????? 企業陷入困境 ????? 飲料行業自本世紀初開啟了“黃金十年”的飛速發展，各大飲料企業在銷售量節節攀升的同時，亦在加快擴張的步伐。如今，不斷擴張的產能與消費需求的疲軟形成了巨大矛盾。 ????? 中國食品商務研究院研究員朱丹蓬指出，飲料行業已經面臨全面的產能過剩。匯源果汁在2015年上半年一口氣出售了9家子公司，或許是整個行業產能過剩的一個縮影。 ????? 我國飲料行業市場增速明顯放緩，行業競爭日趨激烈，與此同時，飲料產品多樣性增加，產品結構不斷調整。當前我國飲料行業主要面臨市場需求疲軟、企業業績增長乏力和成本上升的瓶頸，成本和業績雙重壓力又加劇了行業競爭，導致企業平均毛利潤有所下滑，企業面臨營業收入和利潤雙雙下降的困境。 ????? 這種困境和瓶頸的產生帶有一定的必然性。從外部因素來看，宏觀經濟增速放緩是導致飲料市場消費不足的主要原因；從行業內部來看，隨著飲料行業生產規模的不斷擴大，市場潛力逐漸被開發出來，市場飽和度和行業競爭激烈程度也必將提高，飲料行業增速放緩是遲早的事，宏觀經濟發展放緩只是加速了瓶頸期的到來。 ????? 果汁發展勢頭良好 ????? NFC新貴強力崛起 ????? 作為健康飲料一員的果汁行業仍將保持良好的發展勢頭。首先，從果汁整體人均消費能力來看，我國人均果汁消費額尚處在初級階段，與發達國家的消費額相去甚遠，未來消費潛力巨大。 ????? 再從美國100%果汁的銷售量來預估國內100%果汁未來發展規模。在美國市場果汁消費結構中，果味飲料和果肉飲料分別占31%和9%，而100%果汁占比則高達60%。可見在成熟的美國果汁消費市場上，100%果汁由于其豐富的營養價值和美味口感而深受消費者所喜愛。反觀中國的果汁消費結構，果味飲料和果肉飲料是當前果汁消費的主流，兩者占比竟高達95%，100%果汁僅有5%的份額。我國果汁市場在未來很長一段時間內仍將維持著較好的增速，中國100%果汁也遠未達到行業天花板，隨著消費理念升級，飲料消費結構發生變化，中高濃度果汁市場的成長空間將十分廣闊。 ????? 除此之外，作為果汁新貴的NFC 果汁，目前還僅僅只有森美、零度果坊等為數不多的品牌。作為NFC的先驅，零度果坊于2011年便開始在中國市場銷售NFC果汁；而最為年輕消費者熟悉的森美，在北京、上海、廣州等多個大型城市的超市和咖啡店里，消費者均可見到其身影。